Knusprige, frische, herrlich duftende Low Carb Brötchen. Machst du dir ab heute ganz einfach und schnell selbst! Denn hier endet sie, deine Suche nach den besten Low Carb Brötchen. Mein Rezept kommt ohne Mehl und Quark aus. Und unter uns, sie schmecken einfach irre gut.
Low Carb Brötchen – das perfekte Sonntagsfrühstück
Sonntag, kurz nach neun, die Familie sitzt am Frühstückstisch, es duftet herrlich nach frischen Brötchen und Kaffee. Aber so ein Sonntagsbrötchen vom Bäcker enthält mal eben zwischen 25 und 35 g Kohlenhydrate pro Stück. Und passt leider gar nicht in eine Low Carb Ernährung und deshalb lässt du lieber die Finger davon und isst mal wieder Eier, Speck und Käse, während der Rest der Familie dir etwas vorkaut.
Wie anfangs schon angedeutet, musst du ab jetzt – trotz Low Carb Ernährung – nicht mehr auf frische Sonntagsbrötchen verzichten. Mit meinem Rezept für Low Carb Brötchen backst du dir Brötchen mit gerade mal 3 g Kohlenhydrate pro Stück! Und das Beste? Die schmecken der ganzen Familie und machen unheimlich lange satt.
Was macht die Brötchen eigentlich so kohlenhydratarm? – das steckt drin.
Das „Geheimnis“ dieser Low Carb Brötchen ist das verwendete Mehl. An Stelle von Weizenmehl und Hefe nutzen wir eine Kombination aus folgenden fünf Zutaten:
- Weißes, entöltes Mandelmehl – der klassische Mehlersatz in der Low Carb Küche. Unheimlich vielseitig, sehr proteinreich und neutral im Geschmack. Es eignet sich nicht nur zum Backen von Low Carb Brötchen, sondern auch für süße Rezepte wie Low Carb Kaiserschmarrn oder zuckerfreies Marzipan. Auf 100 g enthält weißes Mandelmehl nur 7 g Kohlenhydrate und 10 g Fett, außerdem sagenhafte 55 g Eiweiß.
- Flohsamenschalenpulver – keine Panik, es sind keine gemahlenen Flöhe enthalten. Es ist ein feines Pulver aus gemahlenen Flohsamenschalen. Dieses Pulver bindet sehr gut und ist enorm ballaststoffreich. In Verbindung mit Wasser quellt es auf und sorgt so für sehr viel Volumen. Perfekt für unsere Low Carb Brötchen. Aber Achtung, Flohsamenschalenpulver ist nicht das gleiche wie Flohsamenschalen!
- Weinstein-Backpulver – unser Backtriebmittel für fluffige Low Carb Brötchen. Du kannst auch herkömmliches Backpulver nutzen.
- Apfelessig – keine Sorge, die Brötchen werden nicht nach Essig schmecken! Apfelessig reagiert mit unserem Backpulver und sorgt für kleine Luftbläschen im Teig. Zudem trägt er ein wenig zur Haltbarkeit der Low Carb Brötchen bei.
- Eiklar – für mehr Bindung und besonders knusprige Brötchen.
- Wasser – etwas Wasser kommt auch an den Teig, wie bei klassischen Brötchen auch, denn ohne Wasser würden wir es schwer haben, den Teig formbar zu machen.
Noch etwas Salz in den Teig und zum Schluss Saaten deiner Wahl als Topping über die Teiglinge und wenige Minuten später sind sie fertig, deine proteinreichen Low Carb Brötchen.
Brötchen-Variationen
Für etwas Abwechslung im Low Carb Brötchen Himmel sorgen Toppings und Formen. Du kannst die Brötchen vor dem Backen quadratisch, länglich oder kugelrund formen. Sie mit Sesam, Mohn, Kürbiskernen oder Sonnenblumenkernen bestreuen. Schneide sie unterschiedlich an der Oberfläche ein und verpasse ihnen deinen ganz eigenen Look.
Jetzt aber los! Probiere mein einfaches Rezept für Low Carb Sonntagsbrötchen am besten gleich aus. Lass mir unbedingt Feedback da und bewerte das Rezept! Bin heiß wie ein Backofen von dir zu lesen und zu erfahren wie das Rezept ankam.
Low Carb Brötchen – einfach & schnell
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mittelZutaten
- 150 g Mandelmehl weiß, entölt
- 25 g Flohsamenpulver
- 5 g Salz
- 12 g Weinstein-Backpulver
- 2 Eiklar alternativ 15 g Eiklarpulver + 75ml Wasser
- 2 EL Apfelessig
- 300 ml Wasser
Toppings
- 1 TL Mohn oder Sesam, Saaten usw.
Zubereitung
- Heize zunächst den Backofen auf 175 °C Umluft vor.
- Vermische nun alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel miteinander. Gib dann das Wasser, Eiklar und den Apfelessig hinzu.
- Vermenge die Zutaten mithilfe eines Handrührgerätes mit Knethaken zu einem Teig. Anm.: dieser klebt recht doll, 😉 keine Sorge.
- Feuchte deine Hände mit Wasser an und forme aus dem Low Carb Brötchen Teig 6 gleich große Brötchen.
- Lege die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und bestreue sie mit Toppings deiner Wahl (Mohn, Sesam, Kürbiskerne)
- Schneide die Oberfläche aller Brötchen mit einem scharfen Messer etwas ein.
- Backe die Brötchen für ca. 45 Minuten bei 175° C Umluft.
Tipps zu diesem Rezept
Nährwerte pro Portion (ca.)
Hallo,
habe die Brötchen exakt wie in der Anleitung gemacht.
Geschmacklich sehr gut, nur aufgegangen sind sie gar nicht.
Irgendeine Idee waren das liegen könnte?
Vielen Dank im voraus.
LG Eric
Bitte VORSICHTIG Zu viel Flohsamenschalen, hab davon Bauchkrämpfe bekommen
Ich habe es noch nicht ausprobiert. Frage: Kann man auch Kürbiskernmehl verwenden und wenn ja wie viel?
Kürbiskernmehl kannst du probieren, aber nicht in gleicher Menge. Es nimmt mehr Flüssigkeit auf und hat einen intensiveren Geschmack. Wenn du tauschen willst, dann lieber erstmal nur 30–50% vom Mandelmehl ersetzen und schauen, wie der Teig sich verhält. Eventuell etwas mehr Wasser dazugeben, bis die Konsistenz wieder passt.
Vielen Dank für deine Antwort. Ich habe dein Rezept jetzt 1:1 wie hier beschrieben, also mit dem Mandelmehl, ausprobiert. Leider waren die Brötchen nach 45 Minuten im Ofen und am nächsten Tag noch mal ca. 10 Minuten in der Heißluftfriteuse innen drin, immer noch leicht feucht und leider auch nicht fluffig. Was könnte ich falsch gemacht haben?
Danke dir fürs Feedback. Wenn die Brötchen innen feucht bleiben und nicht fluffig werden, liegt es meist an einem der folgenden Punkte:
1. Flohsamenschalen-Pulver
Der größte Fehler ist oft das falsche Produkt. Du brauchst fein gemahlenes Pulver (kein grobes). Grobe Schalen binden deutlich weniger Wasser und der Teig bleibt feucht und schwer.
2. Mandelmehl verwechselt
Es muss entöltes, weißes Mandelmehl sein. Nicht gemahlene Mandeln. Letztere enthalten viel Fett und verändern die Konsistenz komplett.
3. Teig nicht lange genug ruhen lassen
Flohsamen brauchen ein paar Minuten, um das Wasser richtig zu binden. Wenn man gleich formt, bleibt der Teig innen immer etwas feucht.
4. Zu wenig Oberflächen-Einschnitt
Die Einschnitte helfen, dass Dampf entweichen kann. Ohne das bleiben die Brötchen innen kompakter.
5. Heißluftfritteuse
Da variieren die Modelle stark. Manche backen weniger „trocken“ als der Ofen. Hier hilft meistens:
– 10–15 Grad höher
– Backzeit etwas verlängern
– Brötchen die letzten 5–10 Minuten ohne Backpapier direkt in den Korb legen
Danke, werde die Tipps beim nächsten Mal berücksichtigen. Frohe Weihnachten und einen guten Rutsch ins Neue.
Geschmacklich sind sie richtig gut, leider haben meine Brötchen eine lila Farbe bekommen😂. Hatte etwas Hefe für den Geschmack mit untergemischt, was aber die Farbe nicht erklärt. Laut meiner Recherche kann es auch am Flohsamenpulver liegen. Da merkt man wieder, das Pulver nicht gleich Pulver ist und der Hersteller auch eine Rolle spielt
Liebe Peggy,
danke dir für deine Rückmeldung – und Respekt für deinen Humor trotz lilafarbener Brötchen! 😅 Du hast völlig recht: Flohsamenschalenpulver kann je nach Hersteller und Verarbeitung stark variieren – manche Sorten färben sich beim Backen leicht gräulich oder sogar violett. Das ist zwar optisch etwas ungewöhnlich, aber in der Regel unbedenklich.
Toll, dass sie geschmacklich überzeugt haben – und danke für deinen wertvollen Hinweis zur Hefe! Vielleicht hilft dein Erfahrungsbericht ja auch anderen weiter. 💛
Meine Brötchen sind riesig geworden und waren dann innen hohl. Schade!
Oh je, das tut mir leid zu hören! 😕 Wenn die Brötchen zu groß werden und innen hohl bleiben, liegt es meistens daran, dass der Teig zu viel aufgeht oder zu locker geformt wurde.
Ein paar Tipps, die helfen könnten:
– Forme die Brötchen etwas kompakter und kleiner – der Teig dehnt sich beim Backen stark aus.
– Achte darauf, sie wirklich nur leicht einzuschneiden und den Teig nicht zu luftig zu verarbeiten.
– Jeder Ofen ist anders – eventuell hilft es, sie etwas kürzer bei höherer Temperatur oder länger bei geringerer Hitze zu backen, damit sich die Kruste nicht zu früh bildet.
Ich hoffe, du gibst dem Rezept noch eine zweite Chance – das Grundrezept ist stabil, manchmal braucht’s nur eine kleine Anpassung. 😊
Ich habe es jetzt zwei Mal versucht.
Die Brötchen sehen von außen toll aus. von innen ist der Deckel voll mit Luft und unten ist der Teig noch roh, selbst nach einer Stunde und mehr noch 🙁
Hey Kim, schade! Hast du dich denn an mein Rezept gehalten besonders bei den Mengen und verwendeten Zutaten oder hast du etwas angepasst? Ich und viele andere hatten das Problem nicht. Tut mir super leid!
Wahnsinnig toll! Die Brötchen schmecken richtig lecker und haben top Werte! Hab ich tatsächlich aktuell nicht getoppt gesehen! Hat meine Lebensqualität erhöht! Danke von Herzen dafür
Susy
Ich habe viele Low Carb Brötchen Rezepte probiert aber nichts hat mich so überzeugt! Geschmacklich und von Handling ein absoluter Traum! Ich backe die nun regelmäßig und von den Werten her Spitze! Ich verwende bloß keinen Apfelessig weil ich den nicht mag. Friere auch immer gleich ein. Ganz herzliches Dankeschön für dieses tolle Rezept, welches meine Lebensqualität erhöht hat!!!! Susy
wow, viele lieben dank Susy. Das freut mich wirklich sehr zu lesen 🙂 lass sie dir weiterhin gut schmecken! LG Martin
Nur 5 Sterne weil es keine 10 gibt. Schon der Geruch beim backen lässt einem das Wasser im Mund zusammen laufen und es grenzt schon an Seliger Grausamkeit zu warten bis sie fertig sind. Ich werde sie öfter backen.
WOW! Danke Gudrun was für ein besonderes Lob, freut mich wahnsinnig das zu hören 🙂 Lass sie dir gut schmecken. Liebe Grüße
Leider auch beim zweiten Versuch totaler Ausfall. Die Brötchen sind übermässig aufgegangen, sodass sie nur noch aus viel Luft und wenig Brötchen bestehen. Ich hab mich absolut an das Rezept gehalten und sogar noch das Weinstein Backpulver gekauft. Ich denke dass zuviel Backpulver für so wenig Mandelmehl verwendet wird. Was meinst Du ? Was könnte sonst schief gelaufen sein.?
Hey Johannes,
danke für deine Feedback. Auch wenn es mich etwas verwundert zurück lässt. Diesem Teig ein wenig Luftigkeit beibringen ist schon eine Herausforderung gewesen und deshalb sind die Zutaten genau so gewählt nd x Mal ausprobiert. Nie wurde das bei mir eine „Luftnummer“ 😅 du schreibst ja du hast dich absolut ans Rezept gehalten, darum habe ich ehrlich gesagt gerade gar keine Idee was da schief gelaufen sein kann. Das Weinsteinbackpulver ist einfach viel milder und reagiert „träger“ also normales, darum verwende ich es gerne. Es ist kein „wundermittel“ das wie irre Luft in Teige pumpt. Sorry, dass ich dir nicht wirklich helfen kann. Meine Erfahrung zeigte bisher immer, dass einzig der Versuch hier und da eine Zutat zu ändern dazu führt, dass was nicht klappt.
Liebe Grüße
Martin
Hallo Martin,habe deine Brötchen entdeckt weil ich mein Essen auf Low carb umgestellt habe .Ich hätte da mal eine Frage muss das Mandelmehl entölt sein oder kann es ruhig nicht entölt sein????
Vielen Dank im voraus.
VG K.Dittner 😀👍
Hey, es klappt auch mit nicht entöltem. Würde dann aber etwa 50ml (geschätzt) weniger Wasser nehmen, weil entöltes Mandelmehl mehr Flüssigkeit bindet. Vielleicht besorgst du dir mal entöltes, das ist zum Backen oft besser und macht die Teige auch heller 🙂 LG
Hallo Martin!
Ich hätte zwei Fragen zu den Produkten:
1. reicht teilentöltes Mandelmehl oder sollte es stark entölt sein?
2. sind gemahlene Flohsamenschalen das gleiche wie Pulver?
Ich danke schon jetzt für deine Antwort.
LG Anke
Hey Anke,
mit teilentöltem klappt es auch gut 🙂 bei dem Flohsamenschalen allerdings bitte unbedingt zu Pulver und nicht zu gemahlenen greifen. Die Konsistenz der Brötchen wir mit Pulver viel viel besser.
Liebe Grüße
Martin
Habe die Brötchen genau !!! nach dem Rezept gebacken.
Mich würde interessieren, wie die die Farbe zustande kommt
da die Brötchen allein durch die Flohsamen nicht wie Weizenbrötchen aussehen können. Auch KONSISTENZ (KNUSPRIG ???) und Geschmack überzeugen mich überhaupt nicht.
Hallo liebe Susanne,
das ist super spannend! Du bist in der Tat die erste die das berichtet.
Wenn du dich 1:1 an das Rezept gehalten hast, sehen die einfach so aus.
Und sind 100% hell + knusprig.
Hast du gemahlenen Flohsamenschalen genutzt? (nicht einfach Flohsamenschalen) da gibt es einen gewaltigen Unterscheid. Und wie im Rezept beschrieben ist bei mir entöltes Mandelmehl enthalten, was einfach fast weiß ist und entsprechend für die „Farbe“ sorgt.
Liebe Grüße Martin
Sehr einfach und schnell gemacht. Schön lockere,saftige Brötchen, die auch nach 3 Tagen noch toll schmecken.
Hey Michaela,
vielen Dank für dein Lob, freut mich sehr 🙂
LG
Martin
Hallo Michaela,
das klingt ja fantastisch und freut mich sehr das zu lesen! Und dass sie sogar nach 3 Tagen immer noch toll schmecken, ist einfach großartig und ganz meine Erfarhung.
Vielen Dank für dein positives Feedback und weiterhin viel Freude beim Backen und Genießen meiner Rezepte ☺️
LG
Martin
Super schnelles Rezept und vor allem richtig, richtig lecker!!!
Ich habe schon viele LowCarb Brötchen gebacken, so wirklich geschmeckt hat das bis dato nicht so……DANKE!
Hey Caro,
danke für das wahnsinns Lob!! Freut mich so sehr das zu lesen 🙂
Ganz liebe Grüße
Martin
Super schnelles und einfaches Rezept 😍😍Brötchen schmecken richtig gut und sind schön fluffig😍
Oh Tanja 🥹 danke für dein tolles Feedback!
Liebe Grüße
Martin