Frühstücksmuffins herzhaft und mit Gemüse, aufgestapelt auf einem Servierbrett, einige sind umgekippt. Ein paar Brokkoliröschen liegen drum herum

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Frühstücksmuffins mit Gemüse

Frühstücksmuffins eignen sich perfekt als schnelles Frühstück, das wunderbar mit deinen Vorsätzen kompatibel ist: Ein Muffin hat gerade einmal 124 Kalorien und proteinreich ist dieser herzhafte Snack natürlich auch.

Morgens muss es oft schnell gehen: Der Wecker klingelt viel zu früh, aber auf stehst du trotzdem zu spät; der Kaffee läuft gefühlt nur in Zeitlupe durch und das schnelle Nutellabrot passt eigentlich so gar nicht zu den guten Vorsätzen. Wie gut, dass du dein Nutella getrost im Schrank stehen lassen kannst und stattdessen leckere, deftige und auch noch gesunde Gemüsemuffins aus dem Kühlschrank hervorzaubern kannst, die du am Vortag gebacken hast.

Gemüsemuffins zu einem kleinen Türmchen gestapelt. Im Vorder- und Hintergrund sind weitere Frühstücksmuffins zu sehen.

Frühstück leicht gemacht: herzhafte Muffins mit Gemüse

Warum kompliziert frühstücken, wenn es auch einfach geht? Diese deftigen Gemüsemuffins sind vollgepackt mit wertvollen Nährstoffen und liefern dir durch Eier, Frischkäse und Hähnchenaufschnitt ordentlich Protein.

Sie halten lange satt, sind schnell zubereitet und perfekt für stressige Morgen. Keine Sorge, du musst nicht das ganze Muffinblech leer schnabulieren, wenn sie frisch aus dem Ofen kommen, die guten Stücke schmecken nämlich auch kalt fantastisch – ideal für Meal-Prep, ein schnelles Frühstück oder den gesunden Snack zwischendurch.

Protein-Power am Morgen: Frühstücksmuffins für Fitness-Fans

Für einen energiereichen Start in den Tag brauchst du nicht viel – nur diese Muffins! Der Mix aus körnigem Frischkäse, Proteinpulver, Hähnchen und Käse sorgt für eine ordentliche Portion Eiweiß, die dich lange satt hält und deine Muskeln versorgt.

Ob vor dem Training, nach dem Training oder einfach als starker Start in den Tag: Diese proteinreichen Muffins liefern alles, was du brauchst, um fit zu bleiben oder zu werden.

Wer noch ne Protein-Schippe drauflegen will, kann wie immer bei meinen Rezepten einen Teil des Mehls mit Proteinpulver ersetzen. Wem das natürliche Protein aus den Zutaten ausreicht, kann das Proteinpulver natürlich auch weglassen.

Nahaufnahme von herzhaften Frühstücksmuffins auf einem Brett

Warum Paprika, Champignons & Brokkoli perfekt für Muffins sind

Paprika, Champignons und Brokkoli sind nicht nur farbenfrohe Hingucker, sondern bringen auch ordentlich Geschmack und wertvolle Nährstoffe in deine Frühstücksmuffins. Paprika liefert eine angenehme Süße und reichlich Vitamin C, Champignons sorgen für eine herzhafte Note und Brokkoli bringt eine Extraportion Ballaststoffe und Mineralstoffe mit. Außerdem eignen sich diese Gemüsesorten auch gut dazu, gebacken zu werden.

Wenn du andere Muffin-Variationen ausprobieren möchtest, versuch’s doch mal mit diesen:

  • Mittelmeer-Muffins: Getrocknete Tomaten, Oliven und Feta sorgen für mediterranes Flair und bringen Urlaubsfeeling direkt auf deinen Frühstückstisch.
  • Spinat-Lachs-Muffins: Frischer Spinat und geräucherter Lachs liefern dir eine Extraportion Omega-3-Fettsäuren – super für einen energiereichen Start in den Tag.
  • Zucchini-Käse-Muffins: Saftig geraspelte Zucchini und würziger Cheddar machen diese Muffins besonders saftig und herzhaft.
  • Süßkartoffel-Bacon-Muffins: Würzige Süßkartoffelwürfel treffen auf knusprigen Bacon – die perfekte Kombination aus süß und salzig.
  • Frühstücks-Muffins Deluxe: Knusprige Speckwürfel, frische Frühlingszwiebeln und herzhafter Cheddar machen diese Muffins besonders deftig und sättigend.
  • Pikant und scharf: Feurige Chorizo, knackige Paprika und eine Prise Chili sorgen für den ultimativen Schärfe-Kick.
  • Italienische Muffins: Mit Mozzarella, getrockneten Tomaten und frischem Basilikum bringen diese Muffins italienisches Flair auf den Teller.
  • Veggie-Love-Muffins: Bunte Paprika, geraspelte Karotten und knackige Sonnenblumenkerne machen diese Muffins zu einer weiteren leckeren vegetarischen Variante.
Draufsicht auf einen Stapfel frischer Gemüsemuffins mit Paprika.

Auf, auf, deine Muffinförmchen wollen gefüllt werden! Probiere mein einfaches Rezept für herzhafte Gemüsemuffins am besten gleich aus. Bin heiß, wie dein Backofen, von dir zu hören! Lass mir dazu gern eine Bewertung und einen Kommentar da. Du kannst es mir natürlich auch gleichtun und deine Muffins auf Instagram teilen. Vergiss nicht, mich dann mit @mrfoodfoox zu verlinken, damit ich es nicht verpasse.

Häufige Fragen zu Gemüsemuffins

Wo und wie bewahre ich herzhafte Muffins am besten auf?

Herzhafte Muffins lassen sich am besten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. So bleiben sie 3–4 Tage frisch. Für längere Haltbarkeit kannst du sie auch einfrieren – einfach portionsweise verpacken und bei Bedarf auftauen.

Kann man herzhafte Muffins schon am Vortag backen?

Absolut! Herzhafte Muffins eignen sich perfekt zum Vorkochen bzw. -backen. Einfach abkühlen lassen, luftdicht verpacken und im Kühlschrank lagern. So hast du am nächsten Morgen direkt ein schnelles und leckeres Frühstück parat.

Woran erkenne ich, dass die Muffins fertig sind?

Die Muffins sind fertig, wenn sie goldbraun sind und bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr kleben bleibt. Einfach ein Holzstäbchen in die Mitte stecken – bleibt es sauber, sind sie perfekt.

Wie lange sind herzhafte Muffins haltbar?

Im Kühlschrank halten sich herzhafte Muffins 3–4 Tage frisch. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, kannst du sie problemlos einfrieren und bei Bedarf wieder aufwärmen.

Kann man herzhafte Muffins auch kalt essen?

Ja, herzhafte Muffins schmecken auch kalt richtig lecker! Ideal für unterwegs, im Büro oder als schneller Snack zwischendurch – ohne Aufwärmen sofort genießen.

Frühstücksmuffins herzhaft und mit Gemüse, aufgestapelt auf einem Servierbrett, einige sind umgekippt. Ein paar Brokkoliröschen liegen drum herum

Frühstücksmuffins – herzhaft & mit Gemüse

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Einfaches Rezept für deftige Frühstücksmuffins mit Gemüse. Perfekt für den Start in den Tag – schmecken auch kalt!
p.P. 124 kcal
15 Minuten
leicht
Zutatenmenge für18 Muffin(s)

Equipment

Zutaten

  • 500 g Gemüse deiner Wahl (bei mir: 180g Brokkoli, 160g Champingnons, 160g Paprika)
  • 4 Eier Gr. L
  • 60 ml Mandelmilch, ungesüßt
  • 200 g körniger Frischkäse
  • 120 g Dinkelmehl
  • 50 g Total Protein Sahne oder gleiche Menge Mehl
  • 8 g Weinsteinbackpulver
  • 4 g Salz
  • 300 g Hähnchenaufschnitt
  • 250 g Streukäse light (z.B. von EatLean)
  • Paprikapulver, Pfeffer, Salz, Knoblauch

Zubereitung
 

  • Schneide das Gemüse und den Aufschnitt in kleine Würfel.
    500 g Gemüse deiner Wahl, 300 g Hähnchenaufschnitt
  • Vermische Milch, Eier und Gewürze. Gib anschließend alle Zutaten in eine große Schüssel und rühre kräftig, bis eine homogene Masse entsteht.
    4 Eier, 60 ml Mandelmilch, ungesüßt, 200 g körniger Frischkäse, 120 g Dinkelmehl, 50 g Total Protein Sahne, 8 g Weinsteinbackpulver, 4 g Salz, Paprikapulver, Pfeffer, Salz, Knoblauch, 250 g Streukäse light
  • Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.
  • Verteile die Masse gleichmäßig auf 18 Muffinformen.
  • Backe die Muffins für 20–25 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Tipps zu diesem Rezept

Tipps und Rezeptvariationen findest du im Blogpost. Dort beantworte ich auch häufige Fragen. Lies den Blogpost daher auf jeden Fall durch!

Nährwerte pro Portion (ca.)

Kalorien 124kcalKohlenhydrate 6gEiweiß 14gFett 4g
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Collage für das Rezept "Frühstücksmuffins mit Gemüse" zum Teilen auf Pinterest

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