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Erdbeerkuchen ohne Zucker, bereits angeschnitten. Der Tortenheber entnimmt gerade das erste Stück. Tortenguss fließt vom Rand des Kuchens. Daneben liegen frischen Erdbeeren und ein paar Blaubeeren.

Erdbeerkuchen – kalorienarm & ohne Zucker

4,20 von 10 Bewertungen
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Rezept für saftigen Erdbeerkuchen mit Biskuitboden & Vanillepudding - kalorienarm, ohne Zucker, low carb
p.P. 129 kcal
40 Minuten
mittel
Zutatenmenge für14 Stück(e)
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Equipment

Zutaten

für den Biskuitboden

für den Pudding*

für die Erdbeerschicht

  • 300 g frische Erdbeeren
  • 1 Pk. Tortenguss, rot
  • 200 ml Wasser (alternativ Erdbeersaft)
  • 25 g Erythrit-Stevia Mix

Zubereitung
 

Biskuitboden

  • Heize den Backofen auf 170°C Umluft (190°C Ober-/Unterhitze) vor.
  • Gib die Eier, Puder Erythrit, Salz sowie das Flavor in eine große Schüssel und schlage alles mindestens 5 Minuten zu einer luftigen, cremigen Masse auf.
    (Tipp: die Geduld zahlt sich aus, bleib dran!)
  • Vermische die gemahlenen Mandeln mit dem Backpulver und siebe beides zusammen über die Eiermasse und hebe sie vorsichtig unter.
    (Tipp: gerade so lange, bis sich alles verbunden hat, wir wollen möglichst viel Luft im Teig)
  • Gib den Biskuit-Teig nun in eine gut gefettete Obstboden-Backform und backe den Boden etwa 15 Minuten bei 170°C Umluft (190°C Ober-/Unterhitze).
  • In der Zeit, in der der Boden auskühlt, kannst du dich um den Belag kümmern.

Puddingschicht

  • Gib einfach Milch, Puddingpulver, Proteinpulver und Flavor in ein hohes, mikrowellengeeignetes Gefäß.
  • Verrühre alles klümpchenfrei und erhitze die Flüssigkeit wie folgt bei 600 Watt:
    • 1x 2 Minuten → gut umrühren
    • 2x 1 Minute → zwischendrin umrühren
    Fertig ist der Pudding!
    (Tipp: mehr Infos zum selbstgemachten Protein Pudding findest du hier: https://food-foox.de/high-protein-pudding-selber-machen-3698/ )
  • den noch warmen Pudding kannst du nun auf dem Biskuitboden verstreichen.

Erdbeer-Schicht

  • Wasche die Erdbeeren, entferne den Strunk und halbiere die Beeren.
  • Lege die Hälften wie du magst auf die Puddingschicht.
  • Verrühre das Wasser, den Tortenguss sowie das Erythrit miteinander und koche alles zusammen kurz auf, bis es andickt.
  • Gib den Tortenguss über die Erdbeeren und lass alles auskühlen.
  • Guten Appetit :)

Tipps zu diesem Rezept

*Tipp zur Puddingschicht: du kannst auch einfach "normalen" Pudding kochen, wie es auf der Tüte steht, tausche ggf. einfach den Zucker durch Erythrit-Stevia-Mix aus. Und beachte, dass sich dadurch die Nährwerte des Kuchens ein wenig verändern.
Wenn du keinen Pudding magst, lass ihn einfach weg :) schmeckt ebenfalls hervorragend!

Nährwerte pro Portion (ca.)

Kalorien 129kcal • Kohlenhydrate 5,7g • Eiweiß 7,9g • Fett 7,6g
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