Wasche den Kürbis gründlich ab, schneide ihn dann in zwei Hälften und entkerne ihn. Ich habe meinen Kürbis geschält, es würde aber auch mit Schale funktionieren.
Schneide den Kürbis in möglichst gleich große Stücke und koche diese etwa 15–20 Minuten in einem Topf.
Wasser, 700 g Hokkaido
Kipp das Wasser ab und stampfe oder püriere den Kürbis zu Mus. Dieses kannst du nun für den Kuchen nutzen oder Reste auch für eine Suppe.
Kürbiskuchen
Heize den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor.
Mische zunächst alle trockenen Zutaten. (Mehl, Backpulver, Erythrit, Pumpkin-Spice)
270 g Dinkelmehl, 17 g Weinsteinbackpulver, 200 g Erythrit-Stevia-Mix, 6 g Pumpkin-Pie-Spice
Verrühre separat das Kürbispüree mit den Eiern und der flüssigen Butter.
2 Eier, 120 g Butter
Hebe mithilfe eines Teigspatels die Kürbismischung unter die Mehlmischung. Wichtig: langsam unterheben bis sich alles verbunden hat, nicht stark verrühren oder gar mixen. Sonst wird der Kuchen nicht fluffig!
275 g Kürbispüree
Gib den Teig jetzt in eine Form, die mit Backpapier ausgelegt ist. Dann backe ihn für etwa 50 bis 60 Minuten bei 175 Grad O/U. Stäbchentest verrät, ob er fertig ist, es solle kaum noch Teig dran kleben.
Verziere den fertigen Kürbiskuchen mit Puder„Zucker“ oder einem Frischkäse-Frosting.
Gepuderter Erythrit-Stevia Mix
Tipps zu diesem Rezept
#1: ich habe mich hier bewusst gegen den Zusatz von Proteinpulver entschieden. Du kannst natürlich etwa 70g Mehl durch neutrales Proteinpulver ersetzen, musst dann aber damit rechnen, dass die Konsistenz leidet.#2: Gleiches gilt hier für Butter. Die Version mit Halbfettmargarine ging leider völlig in die Hose, weshalb ich davon abrate. Alternativ kannst du an Stelle der Butter auch 95g Rapsöl verwenden.
Saftiger Kürbiskuchen ohne Zucker
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Kochutensilien
Zutaten
Kürbispüree (selber machen)
Zubereitung
Kürbispüree
Kürbiskuchen
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Nährwerte pro Portion (ca.)