Zunächst kümmern wir uns um mundgerechte Stücke! Schäle die Kartoffeln, den Kürbis, die Möhren und den Sellerie. Schneide alles in kleine Quadrate. Und den Lauch in feine Ringe.
Gib etwas Öl in einen großen Topf und brate darin Kürbis, Kartoffel, Möhre, Sellerie und Lauch kurz an. Lösche alles mit Gemüsebrühe ab. (Gib 1–2 Lorbeerblätter hinzu)
Lasse den Eintopf nun für 5–7 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln.
Füge anschließend die gehackten Tomaten und Kichererbsen hinzu. Rühre kräftig um und lasse dein Eintopf weitere 2–3 Minuten köcheln.
Schmecke den Kürbis-Kartoffel-Eintopf mit Salz und Pfeffer ab.
Serviere den Eintopf mit einem Klecks saure Sahne, Kürbiskernen und gehackter Petersilie.
Kürbiseintopf mit Kartoffeln
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