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Sommerlicher, bunter Nudelsalat ohne Mayonnaise in einem tiefen Teller angerichtet. Es liegen frischen Basilikum-Blätter und Limetten-Scheiben als Deko auf dem Salat.

Sommerlicher Nudelsalat mit Joghurt

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Einfaches Rezept für einen schnellen Nudelsalat mit Joghurt – perfekt zum Grillen! Ohne Mayo, leicht & lecker.
p.P. 353 kcal
20 Minuten
leicht
Zutatenmenge für3 Portion(en)
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Equipment

Zutaten

  • 150 g Mini Penne
  • 140 g Mais-Körner aus der Dose
  • 160 g rote Paprika (1 Schote)
  • 1 Bund frische Petersilie
  • 5 Scheibe(n) Bacon gebraten, optional, aber empfohlen!

für die Salatcreme

  • 50 g Basilikum Pesto
  • 70 g Joghurt, griechischer Art 2%
  • 30 g Light Sauce "Frittenmayo" (optional)
  • 1 EL frischer Limittensaft
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung
 

  • Zunächst die Nudeln kochen und abkühlen lassen. (Oder welche vom Vortag nutzen.)
  • Paprika in kleine Würfel schneiden. Petersilie und Bacon fein hacken.

Salat-Creme

  • In einer kleinen Schale das Pesto, den Joghurt, die „Frittenmayo“, den Limettensaft sowie etwas Salz & Pfeffer verrühren und zur Seite stellen.
  • Nun der Reihe nach Nudeln, Paprika, Mais, Petersilie (und ggf. Bacon – probiere das aus, ist zu wild!) in eine große Schüssel geben, die Salatcreme hinzufügen und alles gut vermengen.
  • Der Nudelsalat muss nicht zwingend ziehen, um zu schmecken. Du kannst ihn aber auch 1–2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, wenn du möchtest.

Nährwerte pro Portion (ca.)

Kalorien 353kcal • Kohlenhydrate 48g • Eiweiß 12g • Fett 12g
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