Zunächst den Kürbis entkernen und in Stücke schneiden.
Kürbis-Stücke in eine große Schüssel geben und anschließend mit Honig, Olivenöl, Orangensaft sowie Salz und Pfeffer marinieren.
Kürbis dann auf ein Backblech geben und bei 160 °C Umluft 25 Minuten backen. Tipp: restliche Marinade nicht wegschütten, sondern aufbewahren.
Anschließend den Kürbis mit der restlichen Marinade und ggf. Flüssigkeit vom Backblech pürieren.
Kürbisrisotto
Schäle in der Zwischenzeit Zwiebel, Knoblauch und Birne und schneide sie in feine Würfel.
Dünste Zwiebel und Knoblauch zusammen mit dem Risottoreis in der Butter an, bis alles leicht glasig wird.
Lösche nun den Reis mit Weißwein ab und lasse alles unter rühren einkochen.
Ist kaum noch Flüssigkeit übrig, bedecke den Reis mit Gemüsebrühe und lass das Risotto weiter einkochen. Wichtig! Regelmäßig umrühren, damit sich die Stärke vom Reis löst und nichts ansetzt.
Wiederhole das Hinzufügen von Brühe so lange, bis keine mehr übrig ist.
Gib dann das Kürbispüree sowie den geriebenen Parmesan hinzu, rühre alles gut durch und koche es noch kurz weiter.
Schmecke das Risotto mit Salz, Pfeffer und etwas Chili ab. Hebe die Birnen-Würfel unter das Risotto, lass es weitere 2 - 3 Minuten köcheln.
Serviere das fertige Kürbisrisotto mit gerösteten Kürbiskernen und ein paar Blättern Thymian.
Kürbisrisotto mit Wein
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Kochutensilien
Zutaten
für das Hokkaido-Kürbispüree
für das Kürbisrisotto
optional
Zubereitung
Hokkaido-Kürbispüree
Kürbisrisotto
Nährwerte pro Portion (ca.)