ALLES über den #FooxFluff

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Mahlzeit lieber Leser,

manche Dinge brauchen Zeit um sich zu entwickeln!

Als ich Mitte September 2017 ein kurzes Video mit der Unterschrift „easy peasy Rezept für diesen wahr gewordenen Traum – Low Carb Marshmallow Fluff“ auf Instagram postete, ahnte ich nicht, dass der Fluff einen solchen Hype erleben würde.

wie kommt man auf sowas?

Dieses Frage stellen mir viele, wenn sie den Foox-Fluff das erste Mal porbieren.

Die Antwort: es war ein „Unfall“

Ich experimentierte zu jener Zeit an einem leichten Rezept für Low-Carb Macarons rum und jeder Versuch endete in einer Niederlage, die teilweise schmeckte aber aussah wie hingesch…. 😂

Der Schuldige war schnell gefunden! Die Zuckerersatz-Stoffe, wie Erythrit oder Xylit taugen einfach nicht wirklich für diese Art Leckerei. Also recherchierte ich in den Weiten des WWW, las unzählige Macarons-Rezepte und irgendwo stand dann auch etwas von „Sirup“ statt Puderzucker.. die meisten Sirups sind jedoch eher nicht Low-Carb.. 😭 Aber(!) wie der Zufall es wollte hatte ich aus früheren Experimenten noch etwas selbstgemachten Fiber-Sirup (zum Rezept) rumstehen.. „Versuch macht klug“ war das Motto 🙂  – die verdammten Macarons wurden trotzdem Nichts 🙁 …aber diese Masse aus Eiklar, Sirup und etwas Flavor schmeckte so brutal gut.. das musste geteilt werden! Der #FooxFluff war geboren.

Foox Fluff Oreo

das  (Grund-) REZEPT 

 

Zutaten möglicher Ersatz, Anmerkungen und Hinweise
1 Eiklar
  • 35-40g pasteurisiertes Eiklar
  • für Veganer: Aquafaba (= Bohnenwasser)
90g Fiber-Sirup
  • hier ist die Untergrenze etwa bei 10g Fiber-Sirup, natürlich ist das Ausschlaggebend für das Volumen und der enorme Sättigungseffekt fehlt ebenfalls.
  • es funktioniert auch mit Agavendicksaft, Honig oder Ahornsirup, ist dann jedoch seeeehr süß und kalorienreicher, dafür noch immer gesünder als echter Marshmallow-Fluff aus der Dose.
  • meine These Reissirup würde ähnlich gut funktionieren, hat die Community nicht bestätigt, klappt nicht!
  • 0-Kalorien-Sirups funktionieren nicht bzw. führen zu einer völlig anderen Konsistenz.
  • auch Xathan und/oder Guakernmehl können den Sirup nicht wirklich gut ersetzen
  • der fertige Fiber-Sirup aus der Flasche (von Sukrin) ist laut Community dicker als der von mir verwendete, selbst hergestellte Sirup, funtioniert dennoch super.
15g Erythrit
  • Xylit
  • andere Streusüße
  • kann aber auch einfach weggelassen werden
n.B. Flavordrops
  • können ganz weggelassen werden, für die die es weniger süß mögen
  • lassen sich wunderbar durch Furchtpulver oder Kakao, Zimt, Stevia, Backaromen etc pp. ersetzen
Zubereitung Hinweise & Tricks
 

 

  • unbedingt(!) vorher die Zutaten abwiegen und bereitstellen
  • Ein sauberes, fettfreies, hohes Gefäß erzielt bei mir die besten Ergebnisse.
  • Flavor oder Fruchtpulver etc. direkt zum Sirup mischen, wenn es um den Geschmack geht. 
    Kakao oder Zimt sieht auch toll als Topping aus 😉
  • eine Küchenmaschine ist sehr Hilfreich aber nicht nötig, ein elektr. Handrührer reicht aus, damit dann aber in alle Richtungen mixen 😉 (hoch, runter, links, rechts)
  • für den gewissen Farbkick kann super Lebensmittelfarbe zum Sirup gegeben werden
das Eiklar steif schlagen.  
Unter ständigem weiter schlagen die Streusüße einriesel lassen
  • der elektrischer Handrührer bleibt auf höchster Stufe!!
glänzt das Eiklar-Streusüße-Gemisch den Sirup sehr langsam(!) einfließen lassen
  • der elektrischer Handrührer bleibt auf höchster Stufe!!
nach etwa 5 Minuten ist der Fluff sehr steif und FERTIG
  • das war es schon, ab damit in eine Schüssel und schlemmen
Nährwerte (pro Portion):
~ 180kcal | 0g Fett | 5g (net) KH | | 4g EW
  •  der „normale“ Marshmallow-Fluff hat bei ähnlicher Menge folgende Nährwerte:
    ~ 460kcal | 0g Fett | 113g KH | 1,4g EW

was kann ich denn damit noch anstellen?

Gerade wenn der Jieper auf Süßes zuschlägt, du dir aber nicht deine Kalorien-Bilanz mit nem beherztem Griff in die „Schoki-Schublade“ versauen willst ist der #FooxFluff perfekt!
Schnell gemacht, mega lecker und sättigend hoch ³ !!

Aber auch als Ersatz für Schlagsahne zum gesunden Kuchen, als Topping auf Muffins, Porridge, Waffeln usw. bestens geeignet 🤤

Foox Fluff Topping

Mit etwas Geschick kannst du ihn auch für Low-Carb Baiser nutzen oder als Baiser-Haube.  Ach und.. du kannst den Fluff ja mal flammbieren 😉

Und da nun ja auch der Sommer vor der Tür steht: eingefroren hat er was von Softeis 😉 🤤🤤🤤

wie lange hält sich der Fluff ?

so ganz genau habe ich das nie gemessen, denn wenn man erstmal davon genascht hat gibt es kein Halten mehr und weg ist er auch schon 😅 aber im Kühlschrank hält er sich schon 1 Stunde oder sogar länger.. 🤷‍♂️

Postings mit den Hashtag #FooxFluff auf Insta:

Something is wrong.
Instagram token error.
1

Das soll es für den Moment gewesen sein. Falls du, lieber Leser, den #FooxFluff nun auch ausprobierst, zögere nicht deine Meinung unten in die Comments zu tippen. Auch wenn weitere Fragen auftauchen, gerne in die Comments oder per Mail an mich.

Danke für den Support

Grüße

Mr. Food Foox 🦊 aka Martin

 


Fiber-Sirup Rezept

Für etwa 230g Sirup mische 175g Vita-Fiber Pulver in 75ml kaltes Wasser. Koche beides zusammen kurz auf und fülle es am besten in eine saubere, Flasche mit schmalem Hals ab. Hält sich locker einige Monate!

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