das Original ist sicher seit Generationen bei dir und euch bekannt. Frisch, fruchtig und zum reinlegen lecker – Butterkekskuchen mit Himbeeren vom Blech – kommt zu fast jedem Anlass einfach gut.
Hab mir gedacht das Teil etwas kalorienärmer zu gestalten. Keine Sahne, kein weißer Zucker, kein weißes Mehl aber 100% Geschmack.
Und das Beste? Rucki-Zucki gemacht und absolut kein Hexenwerk 🦊🤓😉
fluffiger Biskuit-Teig, fruchtige Beerenschicht und eine leichte Quarkcreme getoppt von zuckerfreien Butterkeksen
- 4 Stk. Eier
- 40 g Erythrit oder Xylit
- 85 g Mandelmehl, entölt
- 20 g (GOT7) Classic Protein 80 Vanilla ¹'²
- 1 Pipette (GOT7) Flavordrops Butterkeks
- 200 ml Wasser
- 1 Pk. Puddingpulver Vanille
- 20 g Erythrit oder Xylit
- 400 g Himbeeren tiefgefroren
- x Tropfen (GOT7) Flavordrops Raspberry (optional)
- 300 g Magerquark
- 10 g (GOT7) Eiklarpulver + 50ml Wasser (oder 1 Eiklar)
- 4 Blätter Gelatine
- x Tropfen (GOT7) Flavrodrps Vanilla
- 15-16 Stk. (Coppenraht Feingebäck) Butterkekse zuckerfrei
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Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
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Backpapier auf ein Backblech legen. Einen Backrahmen auf 19x28cm einstellen und leicht einfetten.
(oder eine passende Backform nehmen)
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Eier mit dem Erythrit schaumig aufschlagen.
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die restl. Zutaten nach und nach hinzufügen. Bis ein glatter Teig entstanden ist
(ggf. 2-3 EL Milch hinzugeben)
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Teigmasse in den Backrahmen-/form geben und glatt streichen.
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Ab in den Ofen und etwa 10-12min backen.
(am besten Stäbchen-Probe machen)
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Wasser, Puddingpulver und Erythrit in einen Topf geben und bei gelegentlichem Rühren aufkochen.
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Wird die Masse langsam dick vom Herd nehmen und die gefrorenen Himbeeren zügig unterheben.
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Pudding-Beeren-Masse auf den abgekühlten Biskuitboden geben, glatt streichen und fest werden lassen.
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Gelatine lt. Packungsanleitung vorbereiten.
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Eiklarpulver zum Wasser geben und steif schlagen.
Alternativ ein Eiklar nehmen und dieses steif schlagen. oder diesen Schritt weglassen
(dann wird die Quarkmasse etwas fester)
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Quark mit dem Handrührer cremig rühren.
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1 EL Quark von in eine separate Schüssel geben und kurz (20sek) in der Mikrowelle erwärmen, Gelatine aus dem Wasser nehmen, ausdrücken und in den erwärmen Quark einrühren, bis sie sich komplett aufgelöst hat.
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Quark-Gelantine-Mischung zum restl. Quark geben, dann gleichmäßig verrühren,
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steifes Eiweiß vorsichtig unterheben und die Quarkcreme mit Vanille-Flavordrops abschmecken.
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Jetzt über die Himbeer-Schicht geben.
Glattstreichen.
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Zum Schluss mit zuckerfreien Butterkeksen belegen.
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Über Nacht im den Kühlschrank fest werden lassen.
¹ - es handelt sich um ein Mehrkomponenten-Proteinpulver, nicht vergleichbar mit Whey
² - kann durch ca 20g Kokosmehl ersetzt werden. Wird der Teig zu fest einfach etwas Milch hinzufügen.
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Eiklar-Pulver- Flavordrops
Erythrit- die zuckerfreien Butterkekse von Coppenrath-Feingebäck gibt es in vielen großen Suppermärkten 😉und hier: worldofsweets.de
2 Kommentare
Sieht mal wieder göttlich lecker aus 😋
danke Ilja!